鐵（iron）是一種金屬元素，原子序數(shù)26，鐵單質(zhì)化學(xué)式：Fe。純鐵是白色或者銀白色的，有金屬光澤。熔點(diǎn)1538℃、沸點(diǎn)2750℃，能溶于強(qiáng)酸和中強(qiáng)酸，不溶于水。鐵有0價(jià)、+2價(jià)、+3價(jià)和+6價(jià)，其中+2價(jià)和+3價(jià)較常見，+6價(jià)少見。

鐵在生活中分布較廣，占地殼含量的4.75%，僅次于氧、硅、鋁，位居地殼含量第四。純鐵是柔韌而延展性較好的銀白色金屬，用于制發(fā)電機(jī)和電動(dòng)機(jī)的鐵芯，鐵及其化合物還用于制磁鐵、藥物、墨水、顏料、磨料等，是工業(yè)上所說的“黑色金屬”之一（另外兩種是鉻和錳）（其實(shí)純凈的生鐵是銀白色的，鐵元素被稱之為“黑色金屬”是因?yàn)殍F表面常常覆蓋著一層主要成分為黑色四氧化三鐵的保護(hù)膜）。另外人體中也含有鐵元素，+2價(jià)的亞鐵離子是血紅蛋白的重要組成成分，用于氧氣的運(yùn)輸。

主要使用的鐵礦石有：Fe2O3（赤鐵礦）、Fe3O4（磁鐵礦）、FeCO3（菱鐵礦）、FeS2（黃鐵礦）……

人類最早發(fā)現(xiàn)鐵是從天空落下的隕石，隕石含鐵的百分比很高（鐵隕石中含鐵90.85%），是鐵和鎳、鈷的混合物。考古學(xué)家曾經(jīng)在古墳?zāi)怪校l(fā)現(xiàn)隕鐵制成的小斧；早在古埃及4000年前的第五王朝至第六王朝的金字塔所藏的宗教經(jīng)文中，就記述了當(dāng)時(shí)太陽神等重要神像的寶座是用鐵制成的。鐵在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是帶有神秘性的的最珍貴的金屬，埃及人干脆把鐵叫做“天石"。在古希臘文中，“星”與“鐵”是同一個(gè)詞。

有鐵制物件最早發(fā)現(xiàn)于公元前3500年的古埃及。它們包含7.5%的鎳，表明它們來自流星。古代小亞細(xì)亞半島（也就是現(xiàn)

鐵的用處和歷史(9張)

今的土耳其）的赫梯人，是第一個(gè)從鐵礦石中熔煉鐵的，約公元前1500年這種新的，堅(jiān)硬的金屬給了他們經(jīng)濟(jì)和政治上的力量。鐵器時(shí)代開始了。某些種類的鐵明顯優(yōu)于其它的，依賴于它的碳含量，盡管這并不被賞識(shí)。某些鐵礦石包含釩，生產(chǎn)出叫做大馬士革的鋼，很適合制劍。

在我國，從戰(zhàn)國時(shí)期到東漢初年，鐵器的使用開始普遍起來，成為了我國最主要的金屬。鐵的化合物四氧化三鐵就是磁鐵礦，是早期司南的材料

1978年，在北京平谷縣劉河村發(fā)掘一座商代陵墓，出土許多青銅器，最引人注目的是一件古代鐵刃銅鉞，經(jīng)鑒定鐵刃是由隕鐵鍛制的，這不僅表明中國最早發(fā)現(xiàn)的鐵也來自隕石，也說明我國勞動(dòng)人3300多年前就認(rèn)識(shí)鐵并熟悉了鐵的鍛造性能，識(shí)別了鐵和青銅在性質(zhì)上的差別，并且把鐵用于鍛接銅兵器，以加強(qiáng)銅的尖利性。

由于隕石來源極其稀少，從隕石中得來的鐵對(duì)生產(chǎn)沒有太大作用，隨著青銅技術(shù)的成熟，鐵的冶煉技術(shù)才逐步發(fā)展。我國最早人工冶煉的鐵是在春秋戰(zhàn)國之交的時(shí)期出現(xiàn)的，距離今大約2500年。我國煉鋼技術(shù)發(fā)展也很早，1978年，湖南省博物館長(zhǎng)沙鐵路車站建設(shè)工程文物發(fā)掘隊(duì)從一座古墓出土一口鋼劍，從古墓隨葬器的器型，紋飾以及墓葬的形制斷定是春秋晚期的墓葬。這口劍所用的鋼經(jīng)分析是含碳量0.5%左右的中碳鋼，金相組織比較均勻，說明可能還進(jìn)行過熱處理。

古代世界勞動(dòng)人民的煉鐵技術(shù)也是杰出的，至今豎立在印度德立附近的一座清真寺大門后的鐵柱，是使用相當(dāng)純的鐵鑄成的，當(dāng)時(shí)如何生產(chǎn)這樣的鐵，現(xiàn)代人也認(rèn)為是一個(gè)奇跡。有人分析了它的成分，含鐵量大于99.72%，其余是碳0.08%，硅0.046%，硫0.006%，磷0.114%。

第一個(gè)解釋不同類型的鐵的人是René Antoine Ferchault de Réaumur，他寫了一本書關(guān)于這個(gè)主題于1722年。解釋了為什么鋼，熟鐵和鑄鐵包含一定量的木炭后會(huì)更卓越。工業(yè)革命在同一世紀(jì)開始，大規(guī)模的依賴于這種金屬。開創(chuàng)現(xiàn)代煉鋼新紀(jì)元的是一名叫貝塞麥（HenryBessemer）的澆鑄工人，他在1856年8月11日宣布了他的可傾倒式轉(zhuǎn)爐。隨著工業(yè)發(fā)展，在建設(shè)和生活中出現(xiàn)了大量廢鋼和廢鐵，這些廢料在轉(zhuǎn)爐中不能使用，于是出現(xiàn)了平爐煉鋼，是由德國西門子兄弟以及法國馬丁兄弟同時(shí)創(chuàng)建的，時(shí)間是在19世紀(jì)60年代初。 ^[3] 

外觀與形狀：純鐵是帶有銀白色金屬光澤的金屬晶體，通常情況下呈灰色到灰黑高純鐵絲色無定形細(xì)粒或粉末。

有良好的延展性、導(dǎo)電、導(dǎo)熱性能。

有很強(qiáng)的鐵磁性，屬于磁性材料。

比熱容為460J/(kg·℃)。

聲音在鐵中的傳播速率：5120m/s。

純鐵質(zhì)地軟，不過如果是鐵與其他金屬的合金或者是摻有雜質(zhì)的鐵，通常情況下熔點(diǎn)降低，硬度增大。

晶體結(jié)構(gòu)：面心立方和體心立方。

鐵的相對(duì)原子質(zhì)量約為56，基態(tài)原子電子排布式為：1s² 2s² 2p⁶ 3s² 3p⁶ 3d⁶4s²。（粗體部分是價(jià)電子）

鐵是工業(yè)部門不可缺少的一種金屬。鐵與少量的碳制成合金——鋼，磁化之后不易去磁，是優(yōu)良的硬磁材料，同時(shí)也是重要的工業(yè)材料，并且也作為人造磁的主要原料。鐵有多種同素異形體。

鐵是比較活潑的金屬，在金屬活動(dòng)順序表里排在氫的前面，化學(xué)性質(zhì)比較活潑，是一種良好的還原劑。鐵在空氣中不能燃燒，在氧氣中卻可以劇烈燃燒。

鐵是變價(jià)元素，0價(jià)只有還原性，+6價(jià)只有氧化性，+2，+3價(jià)既有還原性又有氧化性。在置換反應(yīng)中一般顯+2價(jià)，但有少數(shù)顯+3價(jià)，如溴化亞鐵和過量氯氣反應(yīng)：

常溫時(shí)，鐵在干燥的空氣里不易與氧、硫、氯等非金屬單質(zhì)起反應(yīng)，若有雜質(zhì)，在潮濕的空氣中易銹蝕；在有酸、堿或鹽的溶液存在的濕空氣中生銹更快。在高溫時(shí)，則劇烈反應(yīng)，如鐵在氧氣中燃燒，生成Fe₃O₄，赤熱的鐵和水蒸氣起反應(yīng)也生成Fe₃O₄。加熱時(shí)均能同鹵素、硫、硅、碳、磷等化合。除生成+2和+3價(jià)氧化物外，還有復(fù)合氧化物Fe₃O₄（磁鐵的主要成分）生成。

鐵易溶于稀的無機(jī)酸中，生成二價(jià)鐵鹽，并放出氫氣。在常溫下遇濃硫酸或濃硝酸時(shí)，表面生成一層氧化物保護(hù)膜，使鐵“鈍化”，故可用鐵制品盛裝冷的濃硫酸或冷的濃硝酸。在加熱時(shí)，鐵可以與濃硫酸或濃硝酸反應(yīng)，生成+3價(jià)的鐵鹽，同時(shí)生成SO₂或NO₂。 ^{[1]  [4]} 

鐵絲在氧氣中的燃燒（如右圖）：

在高溫時(shí)，鐵在純氧中燃燒，劇烈反應(yīng)，火星四射，生成Fe₃O₄，F(xiàn)e₃O₄可以看成是FeO·Fe₂O₃。反應(yīng)方程式： （點(diǎn)燃）。

鐵與非氧化性稀酸的反應(yīng)（置換反應(yīng)）

一般情況下，鐵與稀硫酸反應(yīng)生成硫酸亞鐵，有氣泡產(chǎn)生。實(shí)際情況下則較復(fù)雜。但鐵遇冷的濃硫酸或濃硝酸會(huì)鈍化，生成致密的氧化膜（主要成分Fe₃O₄）故可用鐵器裝運(yùn)濃硫酸和濃硝酸，方程式為：

鐵與非氧化性酸（鹽酸）、硫酸、硫、硫酸銅溶液等反應(yīng)時(shí)失去兩個(gè)電子，成為+2價(jià)；與硝酸反應(yīng)時(shí)要看物質(zhì)的量之比和硝酸的濃度(下列concentrated代表濃，dilute代表稀，excess代表過量）。

（置換反應(yīng)）

（置換反應(yīng)）

（氧化還原反應(yīng)）

（氧化還原反應(yīng)）

（氧化還原反應(yīng)）

（氧化還原反應(yīng)）

（氧化還原反應(yīng)）

（氧化還原反應(yīng)）

例：鐵與硫酸銅溶液發(fā)生置換反應(yīng)： （濕法煉銅的原理）該實(shí)驗(yàn)說明了鐵的金屬活動(dòng)性比銅強(qiáng)。

（常溫下即可反應(yīng)，用于刻蝕銅板）

（Fe³⁺與I^-不能共存的原因）

（鐵在置換中一般顯+2價(jià)的本質(zhì)）

例：鐵與氯氣發(fā)生化合反應(yīng)：

鐵與氯氣在點(diǎn)燃時(shí)反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生大量棕紅色煙（FeCl₃小顆粒）與Cl₂、Br₂反應(yīng)被氧化成Fe³⁺，與l₂反應(yīng)被氧化成Fe²⁺。方程式為： （化合反應(yīng)） （化合反應(yīng)）

（high temperature指高溫）（置換反應(yīng)）

（化合反應(yīng)）

鐵也能與硫、磷、硅、碳直接化合。鐵與氮不能直接化合，但與氨作用，形成氮化鐵Fe?N。

二價(jià)鐵離子呈淡綠色，在堿性溶液中易被氧化成三價(jià)鐵離子。三價(jià)鐵離子的顏色隨水解程度的增大而由黃色經(jīng)橙色變到棕色。純凈的三價(jià)鐵離子為淡紫色。二價(jià)和三價(jià)鐵均易與無機(jī)或有機(jī)配位體形成穩(wěn)定的配位化合物，如 Phen為菲羅林，配位數(shù)通常為6。零價(jià)鐵還可與一氧化碳形成各種羰基鐵，如Fe(CO)₅、Fe₂(CO)₉、Fe₃(CO)₁₂。羰基鐵有揮發(fā)性，蒸氣劇毒。鐵也有+4、+5、+6價(jià)態(tài)的化合物，但在水溶液中只有+6價(jià)的（FeO₄^2-）。

9.電離能：（單位kJ /mol)

M - M+ 759.3

M+ - M2+ 1561

M2+ - M3+ 2957

M3+ - M4+ 5290

M4+ - M5+ 7240

M5+ - M6+ 9600

M6+ - M7+ 12100

M7+ - M8+ 14575

M8+ - M9+ 22678

M9+ - M10+ 25290

在所有原子核中，鐵56原子核是最穩(wěn)定的，其平均結(jié)合能是最大的，因此在元素周期表中，比鐵56輕的元素聚變釋放能量，比鐵56重的裂變釋放能量，唯有鐵56，聚變和裂變都要吸收能量而且需要非常苛刻的條件。這也就是大質(zhì)量恒星為什么當(dāng)核心變成鐵時(shí)便塌縮成中子星或黑洞。

單質(zhì)鐵的制備一般采用冶煉法。以赤鐵礦（Fe₂O₃）或磁鐵礦（Fe₃O₄）為原料，與焦炭和助溶劑在熔礦爐內(nèi)反應(yīng)，焦炭燃燒產(chǎn)生二氧化碳（CO₂），二氧化碳與過量的焦炭接觸就生成一氧化碳（CO），一氧化碳和礦石內(nèi)的氧化鐵作用就生成金屬鐵。加入CaCo₃在高溫下生成CaO除去鐵礦石中的SiO₂，生成CaSiO₃（爐渣） ^[5]  。

步驟：（high temperature指高溫）

1.造氣

（提供熱量）

（產(chǎn)生CO)

2.煉鐵

（赤鐵礦煉鐵）

（磁鐵礦煉鐵）

3.造渣

實(shí)驗(yàn)室通常用一氧化碳還原氧化鐵制備少量單質(zhì)鐵。

1.用于制藥、農(nóng)藥、粉末冶金、熱氫發(fā)生器、凝膠推進(jìn)劑、燃燒活性劑、催化劑、水清潔吸附劑、燒結(jié)活性劑、粉末冶金制品、各種機(jī)械零部件制品、硬質(zhì)合金材料制品等。

2..純鐵用于制發(fā)電機(jī)和電動(dòng)機(jī)的鐵芯,還原鐵粉用于粉末冶金,鋼鐵用于制造機(jī)器和工具。此外,鐵及其化合物還用于制磁鐵、藥物、墨水、顏料、磨料等。

3.用作還原劑。用于鐵鹽制備。還用于制備電子元器件。

4.用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。

5.在膠黏劑中用作環(huán)氧膠黏劑的填料,配制鑄件修補(bǔ)膠。常作為還原劑使用。在電子工業(yè)、粉末冶金、機(jī)械工業(yè)中具有廣泛的用途。FHY80.23主要用于含油軸承。FHY100.25主要用于中、低密度的機(jī)械零件。HFY100.27主要用于高密度的機(jī)械零件。 ^[6] 

小孩經(jīng)口TDLo：77mg/kg；大鼠經(jīng)口LD50：30 mg/kg；兔子腹腔LDLo：20mg/kg；豚鼠經(jīng)口LD50：20mg/kg

大鼠吸入TCLo：250mg/m3/6H/4W-I

大鼠氣管TDLo：450mg/kg/15W-I

吸入粉塵會(huì)引起塵肺。

鐵元素也是構(gòu)成人體的必不可少的元素之一。成人體內(nèi)約有4～5克鐵，其中72%以血紅蛋白、35%以肌紅蛋白、0.2以其它化合物形式存在，其余為儲(chǔ)備鐵。儲(chǔ)備鐵約占25%，主要以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。 ^[2]  1個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍，吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、錳、維生素C。需要人群：婦女特別是孕婦需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會(huì)使胎兒發(fā)生鐵中毒。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請(qǐng)注意，飲用大量的紅茶和咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。

鐵在代謝過程中可反復(fù)被利用。除了腸道分泌排泄和皮膚、黏膜上皮脫落損失一定數(shù)量的鐵（1mg/每日），幾乎沒有其它途徑的丟失。 ^[7] 

缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營養(yǎng)缺乏癥之一。

鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4～5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)可以存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。

鐵對(duì)人體的功能表現(xiàn)在許多方面，鐵參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。紅細(xì)胞中的血紅蛋白是運(yùn)輸氧氣的載體;鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結(jié)合，運(yùn)輸?shù)缴眢w的每一個(gè)部分，供人們呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，獲得營養(yǎng);人體內(nèi)的肌紅蛋白存在于肌肉之中，含有亞鐵血紅素，也結(jié)合著氧，是肌肉中的“氧庫”。當(dāng)運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)時(shí)肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時(shí)供應(yīng)肌肉活動(dòng)所需的氧。心、肝、腎這些具有高度生理活動(dòng)能力和生化功能的細(xì)胞線粒體內(nèi)，儲(chǔ)存的鐵特別多，線粒體是細(xì)胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放。 ^[2] 

鐵還可以促進(jìn)發(fā)育，增加對(duì)疾病的抵抗力，調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞，構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血，使皮膚恢復(fù)良好的血色。

成人體內(nèi)鐵的總量約為4～5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲(chǔ)備鐵，以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。 ^[2] 

食物中的鐵主要以Fe(OH)?絡(luò)合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物，在十二指腸及空腸吸收。

鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外，幾乎不存在其它途徑損失。

膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。

鐵的平衡 鐵的平衡是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)，即從膳食中吸收的鐵既可能補(bǔ)充機(jī)體實(shí)際丟失的鐵又可滿足機(jī)體生長(zhǎng)（和懷孕）的需要。鐵的平衡依賴于鐵吸收、鐵轉(zhuǎn)運(yùn)和鐵儲(chǔ)存的共同協(xié)調(diào)。

機(jī)體有三種獨(dú)特機(jī)制以保持鐵的平衡及預(yù)防體內(nèi)的缺乏和過分蓄積。

⑴反復(fù)利用紅細(xì)胞分解代謝中的鐵。鐵在體內(nèi)生物半衰期在成年男子為5.9年，成年女子（絕經(jīng)期前）為3.8年。

⑵根據(jù)體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)鐵的吸收。

⑶增加獨(dú)特的儲(chǔ)存蛋白——鐵蛋白可儲(chǔ)存或釋放以滿足額外鐵的需要，如在孕期后1/3。

機(jī)體內(nèi)穩(wěn)態(tài)機(jī)制在多方面協(xié)調(diào)鐵的需要、利用和儲(chǔ)存以保持這種平衡。體內(nèi)基本鐵丟失有一半是胃腸道中脫落細(xì)胞和血的丟失，血紅蛋白的水平可在某種程度上影響這種基本丟失。同樣血紅蛋白水平也可影響經(jīng)月經(jīng)丟失的鐵量。血紅蛋白下降并發(fā)展為缺鐵性貧血時(shí)可有效減少體內(nèi)基本丟失及月經(jīng)鐵丟失。當(dāng)體內(nèi)嚴(yán)重貧血或鐵過多時(shí)也減少或增加皮膚鐵的丟失。腸道中鐵的吸收主要取決于體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)和膳食的特性（鐵的含量、形式及生物利用）。從調(diào)節(jié)機(jī)制上在體內(nèi)大多數(shù)細(xì)胞中，調(diào)節(jié)是在轉(zhuǎn)錄后的水平上，經(jīng)鐵調(diào)節(jié)蛋白（1RP8）和轉(zhuǎn)鐵蛋白受體及鐵蛋白H和I鏈的mRNA-3’或5’端utr中的鐵響應(yīng)元件IREs來調(diào)節(jié)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存。紅細(xì)胞鐵需要量高，其調(diào)節(jié)也是在轉(zhuǎn)錄水平上，在調(diào)節(jié)上可優(yōu)先于其他細(xì)胞的轉(zhuǎn)錄后調(diào)節(jié)。

世界衛(wèi)生組織建議供鐵(鐵食品)量為成年男子5～9毫克;成年女子14～28毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰兒至9歲兒童每天需鐵10毫克，10至12歲兒童(兒童食品)需鐵12毫克、13至18歲的少年男性(男性食品)需鐵15毫克，少年(少年食品)女性20毫克，18歲以上每天12毫克，但成年女性(女性食品)為18毫克。乳母、孕婦(孕婦食品)為28毫克。

建議日攝取量：

成人攝取量是 10 ～ 15mg ；妊娠期婦女需要 30mg 。

1 個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性(男性食品)的兩倍;吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、錳、維生素C。

補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充。

1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。血紅蛋白中4個(gè)血紅素和4個(gè)球蛋白鏈接的結(jié)構(gòu)提供一種有效機(jī)制，即能與氧結(jié)合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關(guān)鍵作用。

2、肌紅蛋白是由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧

3、細(xì)胞色素是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對(duì)呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細(xì)胞a、b和c是通過氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量所必需的。

4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺(tái)參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對(duì)氧代謝副產(chǎn)物分子起反應(yīng)的氫過氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸循環(huán)），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產(chǎn)生通路限速酶），核苷酸還原酶（DNA合成所需的酶）。

5、鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，同時(shí)也可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。阿膠是中國傳統(tǒng)的補(bǔ)血配方，乳酸亞鐵是很好的二價(jià)補(bǔ)鐵制劑，市場(chǎng)上很多補(bǔ)血產(chǎn)品將它們單獨(dú)作為配方來用 ^[8]  。

人體會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)不均、外傷、女性的生理周期，而導(dǎo)致缺鐵的現(xiàn)象。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，華人女性缺鐵的比例超過60%，素食女性更高達(dá)70%以上。

女性由於每個(gè)月的生理周期，導(dǎo)致大量血鐵質(zhì)的流失，因此女性對(duì)於鐵質(zhì)的需求度，遠(yuǎn)比男性高，由於華人使用紅肉的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比西方人少，因此由天然食物獲得的鐵質(zhì)也相對(duì)比西方人低。

鐵質(zhì)大多存在人體的肝臟、脾臟、骨髓及紅血球中，因?yàn)樗闹饕δ苁菐а酰虼藡胗變杭霸袐D對(duì)於鐵質(zhì)的需求量也會(huì)特別高，兒童及幼兒的鐵攝取量不足，還可能影響腦補(bǔ)發(fā)育，因此孕婦、兒童及授乳期母親，應(yīng)特別留意鐵質(zhì)的攝取量。

1、貧血：嚴(yán)重時(shí)可增加兒童和母親死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降。

2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏）還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，短時(shí)期缺乏可使幼小動(dòng)物腦中鐵含量下降。以后補(bǔ)充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲(chǔ)存，但對(duì)腦中鐵沒有作用。長(zhǎng)期鐵缺乏會(huì)明顯影響身體耐力。Finch等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鐵缺乏對(duì)動(dòng)物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關(guān)，而是因?yàn)殍F缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。

免疫力和抗感染能力方面，人及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)皆記實(shí)缺鐵的一項(xiàng)特點(diǎn)是抗感染能力降低。

1、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。

2、鉛中毒方面，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。

3、有的妊娠后果，汗多滸病學(xué)研究表明妊娠早期貧血為早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。

4、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不振以及惡心。

鐵缺乏對(duì)免疫系統(tǒng)的影響：

1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。

2．降低免疫細(xì)胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度。

3．使抗氧化生化酶活性降低。

4．抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進(jìn)行。

5．缺鐵性貧血，細(xì)胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。

血液里流動(dòng)的太多的自由鐵不僅無助于抵抗能力，不能保護(hù)人的肌體，反而會(huì)被細(xì)菌吞噬，成為細(xì)菌的美食，并且細(xì)菌會(huì)因此而大量地繁殖。這就是為什么必須加倍小心給孩子補(bǔ)充鐵質(zhì)的原因。

主婦綜合征：國外有人做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在25～50歲育齡婦女中，有40%～60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠，情緒易波動(dòng)、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常常化驗(yàn)無明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征”。補(bǔ)充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。

婦女冷感癥：缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%，鞏膜發(fā)藍(lán)，因?yàn)殍F是合成膠原的一個(gè)重要輔助因子，所以當(dāng)體內(nèi)缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構(gòu)成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會(huì)顯出藍(lán)色，因此，我們看到的白眼球偏藍(lán)色，也是缺鐵的表現(xiàn)。

異食癖：缺鐵還可以引起異食癖，即對(duì)正常飲食不感興趣，卻對(duì)粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味。現(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補(bǔ)充鐵、鋅后可迅速好轉(zhuǎn)。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。

其他：有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵時(shí)常常不愛笑精神萎靡不振、平時(shí)不合群、不愛活動(dòng)、愛哭鬧而且智商也顯著低于正常兒。

缺鐵性貧血不只是表現(xiàn)為貧血(血紅蛋白低于正常)，而且是屬于全身性的營養(yǎng)缺乏病。由于體內(nèi)缺鐵程度及病情發(fā)展早晚不同，故貧血的臨床表現(xiàn)也有所不同。初期，患者無明顯的自覺癥狀，只是化驗(yàn)血液時(shí)表現(xiàn)為血紅蛋白低于正常值。隨著病情的進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)不同程度的缺氧癥狀。輕度貧血患者自覺經(jīng)常頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退。最易被人發(fā)現(xiàn)的是由于皮膚黏膜缺鐵性貧血而引起的面色、眼瞼和指(趾)甲蒼白，還有兒童身高和體重增長(zhǎng)緩慢。病情進(jìn)一步發(fā)展還可出現(xiàn)心跳加快、經(jīng)常自覺心慌。肌肉缺氧常表現(xiàn)出全身乏力，容易疲倦。消化(消化食品)道缺氧可出現(xiàn)食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐。嚴(yán)重貧血時(shí)可出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、心電圖異常，甚至心力衰竭等貧血性心臟病的表現(xiàn)，有的還出現(xiàn)精神失常或意識(shí)不清等。此外，約有15%～30%的病例表現(xiàn)有神經(jīng)痛、感覺異常;兒童可出現(xiàn)偏食、異食癖(喜食土塊、煤渣等)、反應(yīng)遲鈍、智力下降、學(xué)習(xí)成績(jī)、易怒不安、易發(fā)生感染等。缺鐵性貧血的嬰兒可有腸道出血癥。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，老年(老年食品)性耳聾與缺鐵有關(guān)。

青春期女性(女性食品)慢性萎黃病主要是由于體內(nèi)鐵缺乏而引起的，其特點(diǎn)是小細(xì)胞低色素貧血，也屬于缺鐵性貧血。少女或青春期女性發(fā)生本病的主要原因是身體需要的鐵量增加、月經(jīng)來潮丟失的鐵過多或胃酸缺乏導(dǎo)致鐵攝入不足。

患者由于鐵缺乏，使體內(nèi)含鐵酶活性降低，因而造成許多組織細(xì)胞代謝紊亂。臨床癥狀和貧血程度與發(fā)病緩急有關(guān)，輕者除面色萎黃之外可無任何自覺不適。嚴(yán)重貧血者，還可有舌炎、舌黏膜萎縮、舌頭平滑、充血并有灼熱感。有時(shí)還發(fā)生食道異物感、緊縮感或吞咽困難等自覺癥狀。

缺鐵還可引起吞咽困難綜合征，臨床上表現(xiàn)為低色素貧血、吞咽困難、口角炎、舌頭有異常感覺、指甲呈匙形等。本病女性占90%左右，小兒少見。吞咽困難者，經(jīng)食管鏡或X射線檢查可無異常發(fā)現(xiàn)，偶有食管黏膜贅片形成。

通過各種途徑進(jìn)入體內(nèi)的鐵量的增加，可使鐵在人體內(nèi)貯存過多，因而可引致鐵在體內(nèi)潛在的有害作用，體內(nèi)鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)。

肝臟是鐵儲(chǔ)存的主要部位，鐵過量也常累及肝臟，成為鐵過多誘導(dǎo)的損傷的主要靶器官。肝鐵過載導(dǎo)致：1、肝纖維化甚至肝硬化；2、肝細(xì)胞瘤。

鐵過量與心臟疾病關(guān)系的探討，已見諸多報(bào)道。許多作者認(rèn)為，鐵通過催化自由基的生成、促進(jìn)脂蛋白的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)部分的過氧化反應(yīng)、形成氧化LDL等作用，參與動(dòng)脈粥樣硬化的形成。

鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。

鐵(鐵食品)雖然是人體必需的微量元素(微量元素食品)，鐵本身也不具有毒性，但當(dāng)攝入過量或誤服過量的鐵制劑時(shí)也可能導(dǎo)致鐵中毒。

急性鐵中毒多發(fā)生在兒童。當(dāng)兒童過量口服外層包有彩色艷麗糖衣片的固體鐵劑或液體鐵劑制成的糖漿后，1小時(shí)左右就可出現(xiàn)急性中毒癥狀，上腹部不適、腹痛、惡心嘔吐、腹瀉黑便，甚至面部發(fā)紫、昏睡或煩躁，急性腸壞死或穿孔，最嚴(yán)重者可出現(xiàn)休克而導(dǎo)致死亡。由此可見，有必要提醒家長(zhǎng)注意，需要給兒童(兒童食品)補(bǔ)鐵、服用鐵制劑時(shí)，一定要按醫(yī)囑嚴(yán)格掌握劑量，切不可濫服，以防中毒。

慢性鐵中毒多發(fā)生在45歲以上的中老年(老年食品)人中，男性(男性食品)居多。由于長(zhǎng)期服用鐵制劑或從食物中攝鐵過多，使體內(nèi)鐵量超過正常的10～20倍，就可能出現(xiàn)慢性中毒癥狀：肝、脾有大量鐵沉著，可表現(xiàn)為肝硬化、骨質(zhì)疏松、軟骨鈣(鈣食品)化、皮膚呈棕黑色或灰暗、胰島素分泌減少而導(dǎo)致糖尿病(糖尿病食品)。對(duì)青少年(少年食品)還可使生殖器官的發(fā)育受到影響。據(jù)報(bào)道，鐵中毒還可誘發(fā)癲癇病(羊角瘋)。

對(duì)鐵中毒的治療，醫(yī)生要對(duì)癥處置，患者要按醫(yī)囑治療。預(yù)防鐵中毒，一是在服用硫酸亞鐵等鐵劑治療貧血時(shí)，務(wù)必防止過量，并嚴(yán)防兒童誤服，最好是服用現(xiàn)代科技的新產(chǎn)品卟啉鐵類補(bǔ)劑，不但吸收率高，而且不易產(chǎn)生副作用;二是不要長(zhǎng)時(shí)間將酸性食物存放在鐵容器內(nèi)，也不能用鐵鍋煮山楂等酸性食物，以免在酸性條件下鐵大量溶入食物。

嬰幼兒要及時(shí)添加輔食；4～5個(gè)月添加蛋黃、魚泥、禽血等；7個(gè)月起添加肝泥、肉末、血類、紅棗泥等食物；另外，早產(chǎn)兒從2個(gè)月起、足月兒從4個(gè)月起可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑，以加強(qiáng)預(yù)防。

忌過量飲茶及咖啡：因?yàn)椴枞~中的鞣酸和咖啡中的多酚類物質(zhì)可以與鐵形成難以溶解的鹽類，抑制鐵質(zhì)吸收。因此，女性飲用咖啡和茶應(yīng)該適可而止，一天1～2杯足矣。

用鐵鍋炒菜易于鐵的吸收。少用鋁鍋，因?yàn)殇X能阻止鐵的吸收；

市場(chǎng)上常見的口服補(bǔ)鐵制劑多為富馬酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵等。而前兩者對(duì)腸胃的刺激要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乳酸亞鐵。有腸胃疾病的患者不建議服用富馬酸亞鐵和硫酸亞鐵。

選擇好了補(bǔ)鐵制劑，在服用過程中還需要注意以下問題：

多吃蔬菜和水果：蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機(jī)酸可與鐵形成絡(luò)合物，從而增加鐵在腸道內(nèi)的溶解度，有利于鐵的吸收。

如：蛋黃、海帶、紫菜、木耳、豬肝、桂圓、豬血等。

最新研究發(fā)現(xiàn)，即便在那些血色素正常的女性當(dāng)中，鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補(bǔ)充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。

我國是鐵缺乏和缺鐵性貧血較為嚴(yán)重的國家之一，第四次《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，我國居民貧血率平均為20.1%，2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人及育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。

不少人對(duì)鐵強(qiáng)化醬油的安全性提出質(zhì)疑，陳君石解釋說，鐵強(qiáng)化醬油可以放心長(zhǎng)期食用。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國居民膳食指南》中推薦的鐵食用量是每天不少于15～20毫克，按照目前我國鐵強(qiáng)化醬油的強(qiáng)化量和平均醬油使用量計(jì)算，如果每人每天食用10～15毫升鐵強(qiáng)化醬油，可以補(bǔ)進(jìn)3～4毫克鐵，僅是人體每日鐵需要量的30%～40%。“并且，人體本身對(duì)過多的鐵具有一定的排泄作用。”陳君石肯定地說，“鐵強(qiáng)化醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會(huì)有問題。”

鐵強(qiáng)化醬油是什么?鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”(微量營養(yǎng)元素缺乏)之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達(dá)35%，成年男子貧血率則在10%左右。令人擔(dān)憂的是，缺鐵性貧血已經(jīng)是鐵缺乏嚴(yán)重時(shí)的臨床表現(xiàn)，人群中鐵缺乏的人數(shù)還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一比例。

鐵缺乏及其貧血除了在嚴(yán)重的情況下一般沒有明顯的癥狀，不僅在臨床上，甚至有些患者本人也都沒有對(duì)它的后果給予足夠的重視。鐵缺乏及貧血嚴(yán)重影響兒童的體格、智力發(fā)育及其成年后從事體力和腦力勞動(dòng)的能力，對(duì)育齡婦女則不僅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。 既然缺鐵會(huì)帶來如此嚴(yán)重的危害，那應(yīng)該怎樣補(bǔ)充人體對(duì)鐵的需求呢?如何在中國推廣補(bǔ)鐵措施，實(shí)現(xiàn)全面性的補(bǔ)鐵呢?

官方否認(rèn)食用鐵強(qiáng)化醬油致癌 新快報(bào)訊 據(jù)《京華時(shí)報(bào)》報(bào)道，針對(duì)一些媒體報(bào)道和轉(zhuǎn)載的關(guān)于“鐵強(qiáng)化醬油可以干擾其他微量元素吸收利用，同時(shí)造成兒童低身高，甚至導(dǎo)致癌癥”的說法，前天，中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室發(fā)布說明稱，充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量NaFeEDTA(乙二胺四乙酸鐵鈉)不致癌，且不會(huì)降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且還會(huì)促進(jìn)鋅等微量元素的吸收。

鐵(鐵食品)的豐富來源有牛腎、魚子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚粉、肝臟、土豆、精白米、黃豆粉、麥糠、麥胚和小麥黃豆混合粉。

良好來源有牛肉、紅糖、蛤肉、干果、蛋黃、豬和羊腎臟。

良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。

一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子）

微量來源：奶制品、蔬菜各水果

此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質(zhì)，鍋會(huì)把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)。

看似很多食物中含有鐵，但中國仍有很多人嚴(yán)重缺乏鐵，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學(xué)補(bǔ)鐵，必不可少。

食物中的鐵有兩種形式：

非血紅素鐵：主要以三價(jià)鐵與蛋白質(zhì)和有機(jī)酸結(jié)合成絡(luò)合物。這種形式的鐵必須與有機(jī)部分分開，并還原成二價(jià)鐵后才能被吸收。如果膳食中有較多的植酸或磷酸，將與鐵形成不溶性鐵鹽，而影響被吸收。抗壞血酸、半胱氨酸能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收。

含鐵的食物(14張)

鐵（Fe）是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動(dòng)物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當(dāng)它與動(dòng)物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時(shí)可提高非血紅素鐵的吸收。

鐵需要量，鐵代謝和缺鐵性貧血在第127節(jié)紅細(xì)胞生成缺乏引起的貧血中討論。鐵過負(fù)性疾病在第127節(jié)討論。

缺乏：缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補(bǔ)充。

中毒：過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當(dāng)一個(gè)人給以鐵治療過量或時(shí)間太長(zhǎng)，或反復(fù)接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負(fù)疾病（血色素沉著癥）是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國人。

以前，人們都認(rèn)為菠菜里的鐵含量很高，其實(shí)不是這樣。

有一個(gè)科學(xué)家，他在研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，菠菜的含鐵量竟然比所記錄的數(shù)值小了很多。于是，他做了許多次試驗(yàn)，依然是這個(gè)結(jié)果，他就發(fā)表了一篇文章。這篇文章轟動(dòng)了整個(gè)社會(huì)，其他科學(xué)家們紛紛進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)也是這個(gè)結(jié)果。

原來，以前牧師在抄寫結(jié)果時(shí)，點(diǎn)錯(cuò)了一個(gè)小數(shù)點(diǎn)。

鐵是人體的造血元素，而女性又多一個(gè)排鐵渠道――月經(jīng)，故補(bǔ)鐵

量應(yīng)大于男性。鐵每日攝入量為15毫克，可保持面色紅潤。含鐵最豐富、也最好吸收的是豬肝、豬血、鴨血，豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海帶、紫菜、桂圓等也含有較多的鐵。另外，食用加鐵的強(qiáng)化醬油也有很好的補(bǔ)鐵效果。

鐵是光合作用、生物固氮和呼吸作用中的細(xì)胞色素和非血紅素鐵蛋白的組成。鐵在這些代謝方面的氧化還原過程中都起著電子傳遞作用。由于葉綠體的某些葉綠素-蛋白復(fù)合體合成需要鐵，所以缺鐵時(shí)會(huì)出現(xiàn)葉片葉脈間缺綠。與缺鎂癥狀相反，缺鐵發(fā)生于嫩葉，因鐵不易從老葉轉(zhuǎn)移出來，缺鐵過甚或過久時(shí)，葉脈也缺綠，全葉白化，華北果樹的“黃葉病”就是植株缺鐵所致。

謠言：鐵不能與強(qiáng)堿溶液反應(yīng)

駁斥：鐵能與高濃度（約19mol/L)的氫氧化鈉溶液在加熱條件下反應(yīng)，F(xiàn)e+2NaOH（濃）+2H₂O Na₂[Fe(OH)₄]+H₂↑ ^[10] 

（1）侵占土地城市生活垃圾如不能得到及時(shí)處理和處置,將會(huì)占用農(nóng)田，破壞農(nóng)業(yè)生產(chǎn),以及地貌、植被、自然景觀等.。

（2）廢鐵的堆積，產(chǎn)生銹味，嚴(yán)重影響了空氣質(zhì)量。

鐵本身不具有毒性，但當(dāng)攝入過量或誤服過量的鐵制劑時(shí)也可能導(dǎo)致鐵中毒。

短期暴露：吸入鐵粉或氧化鐵煙粉塵刺激呼吸道，引起咽喉發(fā)炎、咳嗽、呼吸短促、乏力、疲勞、寒戰(zhàn)、出汗、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛；皮膚接觸熱金屬會(huì)灼傷，眼睛接觸粉塵可導(dǎo)致發(fā)炎和灼傷；食入可導(dǎo)致昏睡、呆滯、心跳和呼吸加速、休克、吐血、腹瀉；

長(zhǎng)期暴露：吸入過量會(huì)導(dǎo)致肺、脾、淋巴系統(tǒng)產(chǎn)生鐵積沉；吸入粉塵導(dǎo)致肺部產(chǎn)生色斑 。 ^[11] 

放入緊封的儲(chǔ)藏器內(nèi)，儲(chǔ)存于陰涼、干燥的庫房。 ^[6] 

目前一般是鐵水運(yùn)輸方式。