張文海

男，漢族，1930年生，北京人，中共黨員，國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚聯(lián)誼會會員，首屆中國烹飪協(xié)會理事，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員。幾十年來為國家?guī)状I(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)，曾為江澤民、楊尚昆等許多中央首長和全國各種會議代表服務(wù)。

精通魯菜的烹制，博采眾長，汲取南北菜系優(yōu)秀特點(diǎn)，自成風(fēng)格，代表菜品有鴛鴦菜花、雞茸鮮蠶豆、板栗紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒魚肚、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃大蝦等。

1943年到天津著名的山東風(fēng)味餐館致美齋飯莊學(xué)徒，拜名廚王殿臣為師。后又到天津百年老店登瀛樓跟隨魯菜大師張廷彩學(xué)藝，曾先后在天津、上海、北京三大城市工作過。

1958年張文海調(diào)到北京，先后在西郊賓館、東方飯店工作。曾擔(dān)任北京西郊賓館主廚，東方飯店總廚、總經(jīng)理技術(shù)顧問等職務(wù)。退休后仍擔(dān)任著北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問。

張文海幾十年的廚藝生涯中主要在政府機(jī)關(guān)接待服務(wù)，無論在哪里工作，他烹制的菜肴都得到中央領(lǐng)導(dǎo)及外國賓客和同行的稱贊。

1985年被評為特一級烹調(diào)師，1986年被評為北京市優(yōu)秀特級廚師。1986年、1991年、1992年、1993年連續(xù)多年被評為北京市宣武區(qū)科協(xié)積極分子。1991年被載入《中國廚師名人錄》，后被載入《京華名廚傳》。2012年3月被選入《國家名廚》。

曾參加編寫過《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書。

張文海為魯菜的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，為弘揚(yáng)中華烹飪技術(shù)和食文化做出了巨大貢獻(xiàn)，為中華烹飪后繼有人培養(yǎng)了大批高技能人才。